有人问过这样一个问题：减肥的话是晨跑比较有效果还是晚跑有效果呢？有一个神回答是：这取决于你是想吃早上早餐一条街还是晚上烧烤一条街。
说起烧烤啊，眼前浮现的就是香辣的孜然，什么韭菜串，猪肺串，鱿鱼串，吸溜，口水都要掉下来了。
但是，总有那么些声音说，“烧烤致癌，不准吃”！
今天我们就来详细说说：烧烤到底致不致癌？
吃烧烤=慢性自杀？
有一个病例：23岁的大学生小丁，还没毕业，就被确诊为胃癌晚期。据她的主治医生所说：“小丁患上胃癌，和她每天熬夜、吃烧烤有很大关系。”当小丁开始出现腹痛、恶心等症状，到医院一查，才发现已经得了胃癌，而且发展到了晚期，用医生的话来说就是“胃里一片稀烂，手术也没法做”。
其实，烧烤中含有许多致癌物，如苯并芘、四甲苯等。其中对人体危害最大的，还当属苯并芘(běn bìng pí)。
苯并芘是人类发现的第一个化学环境致癌物质，和亚硝胺类、黄曲霉素类并称为「三大强致癌物」。
为什么苯并芘如此可怕？
因为它不仅致癌，还具有“难降解三致”的特点：致癌性、致畸性和致突变性。
（1）致癌
苯并芘是一种强致癌物，除了肺癌，它还可诱发皮肤癌和消化道癌等。
（2）致畸、致突变
孕妇接触苯并芘后，还会通过胎盘影响胎儿的发育，致使胚胎畸形或死亡等。
（3）长期性和隐匿性
苯并芘会在人体内形成长期性和隐匿性的潜伏，可能暂时对自身没造成多大影响，但是会作用于生殖系统，影响到子孙后代。
我们生活中的苯并芘来源主要有两个：一是不完全燃烧的工业和生活废气；一是高温制作的食物。
而这个无孔不入的强致癌物，随时会通过空气和食物进入我们的身体，引发基因突变。
苯并芘藏在哪些食物里？
苯并芘离我们的生活并不遥远，常在高温、长时间烹调的食物中产生。新鲜油脂不含多环芳烃，但经长时间油炸后含量会迅速上升。碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生。
苯并芘最喜欢藏在什么地方？
高温加热的肉类和鱼类产品。具体包括烧烤、烧腊、烤鸭等烟熏食品，炸鸡等油炸食品，谷物和干燥食品。尤其是烟熏食品。一项检验结果显示：一根香烟的苯并芘含量是0.32mg，一块烟熏腊肉的苯并芘含量等于290支香烟。而一条两斤的烤鱼携带了67mg苯并芘，是一支香烟的209倍。
有人可能会问：“现在的熏烤食物都用液熏法制作，不会被烟雾污染，这样怎么会产生苯并芘呢？”
食物中的苯并芘是如何产生的？
烟雾附着：
木炭等燃料不完全燃烧产生苯并芘，苯并芘通过烟雾附着在食物上。
食物中的化学成分产生：
食物中的碳水化合物和脂肪，在高温下发生蛋白质变性，从而产生苯并芘。
焦痂部分：
食物中苯并芘的主要来源。脂肪滴于炭火上发生焦化产生热聚合反应，极易形成苯并芘并附着于食物表面。
这说明并非明火熏烤的食物才含有苯并芘，任何经过高温（煎炸烤炒）方式烹调的食物，都可能携带苯并芘。
所以，有害的不是烧烤这类食物本身，而是错误的烹饪方式。
如何避开苯并芘？
在整个食物制作过程中，苯并芘浓度排序大概是：油烟＞食物焦痂＞食物本身。根据这个规律，总结出了如下建议：
做饭前打开吸油烟机。
注意做完饭后不要立即关闭，再开10~15分钟，直到油烟完全散尽。
注意油温。
不要使油长时间处于烧开的状态。
每炒一个菜，刷一次锅。
不要偷懒一次炒到底，锅里遗留的植物油含有大量苯并芘。
勤换洗锅。
及时清理锅中的碎屑，如黑色残渣、锅巴等。
多吃瓜果蔬菜。
少吃或不吃苯并芘含量可能较多的食物，如烟熏食品、烧烤食品、油炸食品。
吃了高温煎炸熏烤的食物后，可以及时补充含有维生素 C、维生素E等能抑制苯并芘致癌作用的食物或营养强化剂。可以肯定的是偶尔吃吃烧烤基本不可能得癌但长期接触苯并芘含量高的食物无疑会对身体造成不可逆的危害（这里就不特指烧烤了）。
撸串虽爽，可不能天天撸毕竟，吃饭和生活一样平平淡淡才是真！
